如何鉴别粮食酒

近十几年来，我国白酒市场，新工艺液态调香酒占据了很大比例。消费者都知道传统固态粮食酒好，但传统固态粮食酒与新工艺调香酒怎样区别，95%以上的消费者都不清楚。如果我们都能掌握一些小知识，是不是更有利于我们的健康呢。今天我们来分享几招怎样鉴别粮食酒与调香酒的小技巧。

一、看标签

从标签上就可以初步判断酒是否是纯粮食酒，凡添加酒精的液态白酒，需要在原料或者配料中标明食用酒精。如果在原料或者配料中只标明水、玉米、高粱等粮食，那这种酒就是纯粮食酒。更准确的判断则需看执行标准

1、液态调香法白酒的执行标准是GB/T20821-2007，这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成；

2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007，这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成；

3、除了1和2所提，其他还有很多均是固态发白酒，也就是纯粮酒。如图GB/T26760是酱香酒的执行标准

二、看挂杯

将白酒倒入较大的玻璃酒杯，如高脚杯，顺时针或逆时针轻轻摇一摇，白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕，酒痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段：

一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠（实际是酒），像珍珠项链一样。

二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度很慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。

三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星。

挂杯的原理是酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，酒精的沸点比水低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能不同，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液所到之处都会形成许多拱起，但由于万有引力的作用，重力大于酒液表面的张力，酒液就会下滑，而下滑的快慢就决定了纯粮酒的纯粮含量高低。酒的纯粮度越高酒中风味物质越多形成眼泪越明显。

三、看酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。

粮食酒：酒花密集且消失缓慢。酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。

酒花产生的原因是酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒花，这是酒花产生的原理。好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

四、手搓法

将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食的糊味，酸味，和曲香味，即是粮食酒。而液态调香法白酒当酒精和呈香物质受热挥发后，是一股奇怪的不舒服的味道。